UN RÉSEAU FACILITATEUR & PORTEUR DE SOLUTIONS

Réseau interprofessionnel de la restauration collective, Restau'Co anime le secteur, valorise ses métiers et s'engage pour l'amélioration de ses pratiques. Grâce aux 13 organisations qui le composent et de ses 20 000 membres, Restau'Co est partenaire des politiques alimentaires et présent sur tous les territoires.
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événements à venir

janvier 2025

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février 2024

06/02/2024

NICE Forum Restauration Collective à Agecotel (Programme)

29/02/2024

PARIS C.A Restau'co

mars 2024

01/03/2024

SALON DE L'AGRICULTURE Démo David Rose - stand Interfel

avril 2024

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mai 2024

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juin 2024

05/06/2024

PARIS GRATUIT SALON RESTAU' CO PORTE DE VERSAILLES (plus d'infos ici)

juillet 2024

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août 2024

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septembre 2024

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octobre 2024

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novembre 2024

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décembre 2024

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ACTUALITÉS DU RÉSEAU

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Salon International de l'Agriculture 2024 avec Restau'co

Membre des interprofessions agricoles, Restau'co est présent au  salon de l'agriculture pour porter les enjeux des filières, porter les messages Restauration Collective et participer à des temps forts : 
  • Lundi 26 février 15h30 : La restauration collective, levier de la résilience alimentaire stand InVivo Hall4 
  • Mercredi 28 février 11h : Les collectivités peuvent-elles être le moteur de territoires agricoles de "juste rémunération" ? Table ronde - stand Max Havelaar Hall 4 - C034 
  • Mercredi 28 février 14h : Table Ronde Restauration Collective par Bleu Blanc Cœur avec Sylvie Dauriat Hall 1 E033 
  • Jeudi 29 février : visite du Conseil d'Administration Restau'co 
  • Vendredi 1er mars : Démonstrations culinaires par David Rose Stand Interfel Hall 2.2 B017 

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Un AMI pour les PAT

Plusieurs PAT utilisent la démarche Mon Restau Responsable, démarche de progrès créée par FNH et Restau'co, comme outil facilitateur de lien avec les restaurations collectives et comme catalyseur de changement de pratiques à l’échelle locale. 

Forts de cette expérience, nous lançons un appel à manifestation d'intérêt destiné aux chargés de mission et animateurs de PAT. L'objectif est de proposer aux structures porteuses de PAT un accompagnement spécifique et pas à pas dans la démarche Mon Restau Responsable, dans le but de créer des dynamiques de territoire et de disposer d'un outil commun pour créer du lien et fédérer tous types de restaurants collectifs. Le présent AMI est ouvert du 10 février au 31 mars inclus.

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Faire réseau

Vendredi dernier, les associations membres du CA de Restau'co étaient réunies pour échanger sur les sujets d'actualité. En présentiel et uen partie en visio. Etre un réseau c'est partager l'expertise de chacun, convenir de sujets à porter ensemble et avoir une parole qui respecte la diversité des réalités des restaurations collectives. Des échanges qui ont, en particulier, porté sur les métiers, les nouvelles attentes alimentaires, la mission sociale et l'engagement Egalim du secteur. 
Sur la photo (de gauche à droite) : Jean-Pierre Martin 3CERP, Stéphane Campagna AJI, Thierry Blain, Collectif restauration départements région, Sylvie Dauriat Restau'co, Christine Roussel UNAGRIA, Laure Sapmaz AFDN, Philippe Lapouge Restau'co et Bruno Meyer, Armées. 

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Lauréats de la Finale régionale food in sud à Marseille

Le réseau Restau'Co est fier d'avoir accompagné les équipes sélectionnées pour la finale régionale Food in Sud à Marseille, à mettre en lumière l'engagement, le savoir faire et la créativité des équipes qui sont les capitaines d'une restauration sociale de qualité.

Au programme : un menu de cuisine collective comprenant 1 plat et 1 dessert à réaliser, sur place et en public, sur la base d’ingrédients imposés et d’un budget plafond par assiette à réaliser en 3H.
La pièce imposée pour le plat : Un rôti d’échine de porc de montagne issu d’une exploitation du Cantal fourni par notre partenaire Sysco

Les jurys dégustation et technique ont rendu leur verdict ! les équipes sélectionnées pour la Finale qui se tiendra le 24 janvier prochain au Sirha Lyon sont :

🥇David Larose et Anaïs Favier de l'E.A.M les Fonatines d'Ô à Montpellier, région Occitanie.
🥈 Grégory Sampino et Turkan Célik de l'EHPAD Le Clos Rousset à Saint-Marcel-lès-Valence, région Auvergne Rhône-Alpes.
🥉 Damien Brousse et Julie Calvet du Centre Hospitalier Henri Mondor à Aurillac, région Auvergne Rhône-Alpes.

Merci à l'ensemble des candidats de promouvoir les valeurs de la restauration collective et de mettre en lumière vos savoirs-faire.
Merci à nos partenaires historiques de nous accompagner à valoriser notre secteur et nos métiers.
Sysco Groupe Pomona OVOTEAM Robot-Coupe (Official) Bragard Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais INTERBEV Inaporc


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Label national "anti-gaspillage alimentaire" - Référentiel Restauration

Chaque année en France, près de 9 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées (EUROSTAT, 2020), ce qui représente 18 % de la production alimentaire. Dans ce contexte, la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (dite AGEC) concrétise une volonté politique forte, en fixant les objectifs de réduction du gaspillage alimentaire :
  • de 50 % par rapport à son niveau de 2015 dans les domaines de la distribution alimentaire et de la restauration collective d’ici 2025,
  • de 50 % par rapport à son niveau de 2015 dans les domaines de la consommation, de la production, de la transformation et de la restauration commerciale d’ici 2030.
Afin de distinguer les acteurs de la chaîne alimentaire engagés, l’État a souhaité mettre en place le label national anti-gaspillage alimentaire (article 33 de la loi n°2020-105 du 20 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à une économie circulaire). Porté par le Ministère de la Transition Ecologique et de la Cohésion des Territoires (MTECT), le projet vise à rédiger un document de référence d’application volontaire, de type AFNOR SPEC, pour fournir au secteur de la restauration, le référentiel venant en appui du label national « Anti-gaspillage alimentaire ». 

En mars 2023 était publié le 1er référentiel “Anti-gaspillage alimentaire” pour le secteur de la distribution. Depuis septembre 2023, ce sont les acteurs de la restauration, dont Restau’Co fait partie, qui sont mobilisés pour développer le référentiel pour le secteur de la restauration collective et commerciale. Publication prévue à l’automne 2024.

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Les 5 équipes sélectionnées pour la Finale Régionale au salon Food in Sud à Marseille le 30 janvier

📣 Le réseau Restau'Co est ravi de dévoiler les 5 équipes sélectionnées qui s'apprêtent à concourir lors de la finale régionale de la 19ème édition du Gargantua, prévue le 30 janvier prochain dans le cadre du salon Food in Sud à Marseille 🏆
Cette année, notre protéine imposée sera le "Rôti Échine de Porc de Montagne" distribué par notre partenaire de confiance, Sysco France. Une opportunité de combiner une viande de qualité, certifiée CE2, au savoir-faire culinaire de nos équipes 🍽

Restez connectés pour découvrir les portraits de nos candidats avant la compétition 😉

Nous vous attendons nombreux pour les soutenir dès 9H30, Place des chefs au Parc Chanot à Marseille.
#Gargantua #FinaleRégionale #FoodinSud #RestauCo 

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Nous vous souhaitons une année 2024 équilibrée !

Pour la restauration collective, cette année est celle de l'équilibre : 
l'équilibre d'une restauration qui doit allier le plaisir des convives et leurs besoins nutritionnels, l'accès à tous à un repas durable et de qualité et l'équilibre économique, les besoins individuels et une offre collective, le fait maison et le manque de personnel  .... des défis pour lesquels notre réseau peut apporter des solutions techniques, de l'accompagnement et de la mise en lumière. 
Un équilibre qui est également notre devise dans les prises de parole que le réseau porte en responsabilité au nom du secteur en écho aux réalités de chaque segment de la restauration collective.  
De beaux projets à relever ensemble ! 

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REPAS A L'HOPITAL ou "Comment manger mieux pour guérir plus vite !"

Mieux manger à l'hôpital, c'est possible !! En remettant le patient au cœur des préoccupations et en réorchestrant toute la chaîne de production.
 
Faites-vous accompagner et bénéficiez de l'enseignement du projet Repas A l'Hôpital, mené par Restau'Co avec l'Udihr Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration et l'association culinaire des établissement hospitalier de france (ACEHF) pour le ministère de la Santé, avec l'expertise des 3 ingénieurs restauration des établissements pilotes ( CH de Douai, CH Paray-le-Monial , AP-HP Assistance Publique - Hôpitaux de Paris).

Découvrez et déployez dans votre établissement les 6 actions qui vous permettront de  réduire le gaspillage alimentaire et la dénutrition, d'augmenter la qualité des repas et aussi la satisfaction des patients, tout en valorisant le travail des professionnels.

La 1ère session de formation RAH se déroulera à Paris, les 19 et 20 mars 2024.
Inscriptions / Renseignements : formation@restauco.fr

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Les Assises de la Restauration Collective

Le réseau Restau’co en partenariat avec la Région Normandie, Food Service Vison, INTERBEV et INTERFEL, a organisé les Assises de la restauration collective le 15 novembre  au sein du prestigieux Hémicycle de Rouen.

La cuisine collective a un défi quotidien : nourrir 10 millions de personnes, du plus jeune au plus âgé, en s'adaptant aux besoins de chacun, aux contraintes des filières et à l'urgence environnementale. Dans un contexte particulièrement challengeant mêlant cadre réglementaire rigoureux, attentes sociétales et politiques fortes, situation économique tendue et montée de la précarité, quel modèle d'avenir choisir pour celle-ci ?

Le réseau Restau’co a souhaité que nous dessinions ensemble la Restauration Collective de demain.

Laurent Aron l'a souligné lors de cette journée "Beaucoup d’initiatives mais ces sujets ne sont pas suffisamment pris au sérieux au niveau large et national. 
Les défis compris au niveau de l’assiette alors que le véritable enjeu c’est le lien : entre les convives et ceux qui font l’assiette." 

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Lancement de la 19ème édition du Gargantua

La 19ème édition du concours du Gargantua est ouverte !

Garante d'une alimentation saine et équilibrée pour tous, la restauration collective, restauration sociale et solidaire fourmille de talents.Le concours témoigne de l'attachement de ces professionnels, à répondre aux attentes sociétales, environnementales avec comme témoin quotidien leurs convives.

Ne l'oublions pas la restauration collective c'est 3,4 milliards de repas par an, et la gestion directe que représente le réseau Restau'co 60% de ces repas.
Après une 18ème édition riche en retombées, nous avons hâte de découvrir ces nouvelles équipes.

Les modalités d'inscription restent inchangées (CP ci joint)
1 ère étape : Finale régionale pour les régions PACA Corse, Aquitaine, Occitanie et AURA à Marseille lors du salon Food in Sud le 30 janvier.

A vos crayons ! Nous vous attendons nombreux !

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Salon de la Restauration collective Salon Restau'co le 5 juin 2024

L'édition du Salon Restau'co 2024 est ouverte. Le salon se tiendra le 5 juin 2024. En juin dernier, 2 200 visiteurs ont fait le déplacement, soit +10% par rapport à N-1, renouant ainsiavec les taux de fréquentation d’avant crise sanitaire.

Des acteurs qualifiés, issus de toute la chaîne de la restauration collective, d’amont en aval, et de tous secteurs (scolaire, médico-social, entreprise, etc) en quête de solutions, de bonnes pratiques et d’innovations pour s’adapter au mieux aux mutations en cours et à venir. Ne manquez pas l'occasion de vous démarquer, inscrivez vous comme exposant !

Vous inscrire c'est ici : https://www.salonrestauco.com/exposant

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Plaidoyer Inflation

Depuis 2 ans, Restau'co,  aux côtés d'acteurs de la filière (FNSEA, CGF, GECO, SNRC, SNERS) et d'organisations sociétale (Fondation pour la Nature et l'Homme, Secours Catholique, FNAB),  alerte sur les conséquences de l'inflation pour la restauration collective : risque de dégradation de la qualité des repas, baisse des achats durables et de qualité, remise en question des engagements auprès des producteurs locaux. En fragilisant les restaurations collectives et les 21 milliards d’euros de chiffre d’affaires qu’elles représentent, c’est toute la structuration alimentaire de nos territoires qui est fragilisée. Cette situation met en péril la souveraineté alimentaire française, indispensable et fondamentale pour faire face aux crises que nous traversons. 

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La précarité Alimentaire, Lutte contre le Gaspillage Alimentaire

La précarité alimentaire est l'affaire de tous. Précurseur dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, le reseau Restau'co s'est attaché  et la restauration collective lutte quotidiennement et construit lorsque cela est nécessaire des partenariats de qualité pour renforcer sa lutte contre le gaspillage alimentaire. C'est pourquoi nous avons été heureux lors de notre édition du 21 juin du Salon Restau'co Salon de la Restauration collective d'avoir pu nous appuyer sur la connaissance et l'efficacité de Linkee pour récolter le surplus alimentaire.
Le bilan est sans appel 999kg de denrées récoltées dont 400 kg de frais sans rupture de la chaîne du froid en moins de 2H.
Redistribution de 500Kg de denrées dès le lendemain : 300 kg directement à des étudiants en situation de précarité, 200 kg redirigés vers des associations partenaires.
Merci aux exposants qui nous ont participé à cette action avec notre partenaire