La collaboration au sein d'une équipe est indispensable pour la préparation de repas en restauration collective. Chaque équipe candidate sera constituée de deux professionnels, à savoir un cuisinier et un agent. Les repas doivent être conçus de manière à répondre aux besoins nutritionnels des convives tout en tenant compte des contraintes de coût matière et de volume à produire (soit 2,50 euros par plat multipliable pour 100 repas). Le choix des produits doit également prendre en considération les méthodes de production durables et de qualité visant à la diminution du gaspillage alimentaire. Les dossiers de candidature doivent refléter la mise en œuvre de ces critères de qualité au sein des établissements. Enfin, l'organisation des finales du concours doit également faire preuve de responsabilité. Les paniers seront préparés en amont en fonction des commandes exactes des candidats afin de s'assurer de réduire à minima le gaspillage. Le dressage sera également au plus proche de la réalité de ces professionnels avec un service au plat à table ou en self. Le concours étant également un laboratoire de créativité qui inspirera les restaurants de collectivité dans leurs pratiques quotidiennes.