Le Salon de l'agriculture 2025 nous a permis de porter les demandes pour des restaurations collectives soutien des filières de production, rencontrer les décideurs politiques et les filières agricoles, retrouver nos adhérents porte-parole du réseau dans les interprofessions.
La vidéo sur ce lien 

Comme chaque année, nous sommes présents au Salon International de l'Agriculture pour porter la voix du secteur auprès des filières et pour de nombreux rdv politiques et grand public. Quelques RDV : 
- Dimanche 14h - Démonstrations culinaires par David Rose - Interfel 2.2 B017 
- Lundi 14h - Table ronde - La Coopération agricole 4 B105
- Mardi 10h - Prise de parole en filière RHD - FNSEA 4C068 
- Mercredi 11h - Table ronde - Agence Bio 4B010 
- Jeudi 17h30 - Trophées du CNRA - CA 4B038 
- Vendredi  10h - Conférence du CNA - INRAE 

Aujourd’hui, la Grande Finale du concours Gargantua au SIRHA à Lyon a réuni des candidates et candidats passionnés. Un grand bravo à tous les participants pour leur engagement et leur créativité ! 🌟
Félicitations particulières à nos trois équipes gagnantes :

🥇Yohan Laly et Veroniaina Rakotonavalona Andriamilanto de l’ASPP (Île-de-France)
🥈Damien Brousse et Julie Calvet du Centre Hospitalier Henri Mondor à Aurillac (Auvergne Rhône-Alpes)
🥉Gregory Sampino et Turkan Célik de l'EHPAD Le Clos Rousset à Saint-Marcel-lès-Valence (Auvergne Rhône-Alpes)

Un grand merci à nos candidats :

Lamiaux Donovan et Leurs Michael du CRS (Hauts-de-France)
Tourraine Jean-Robert & Marquis Membere du Cercle Broglie du GSBDD (Grand Est)
David Larose et Anaïs Favier de l'E.A.M les Fonatines d'Ô à Montpellier (Occitanie)

Nous remercions chaleureusement tous les membres du jury dégustation et technique pour leur expertise précieuse !

ROSE DAVID, Lauréat de la 18 ème édition du Gargantua, Marie Stehly, Directrice établissements médicaux sociaux FNAQPA, Blandine Zorel, Directrice de la cuisine centrale de Caluire, Alain Alexanian, Chef de Cuisine, Sandrine DOPPLER, onsultante pour La Tablée des Chefs
Isabelle landreau, Eleveuse GALLIANCE, angelique Delaire Gimel, Eleveuse INTERBEV, Pascal France, Directeur Commercial RHD Sysco, Emilie Capelli, Diététicienne Responsable Qualité, Ludovic LIGNEAU, Chef de production à la cuisine centrale de Villeurbanne, Frederic Rodriguez, Chef de Cuisine au Crous de Lyon

Ainsi que tous nos partenaires qui nous ont accompagnés tout au long de ce concours : Sysco France, Groupe Pomona OVOTEAM GALLIANCE Robot-Coupe (Official) Bragard INTERBEV Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais Inaporc 

Encore bravo à toutes et à tous, et rendez-vous pour la prochaine édition de Gargantua ! 👏

Le magazine Restauration Collective est heureux de vous inviter à sa Table Ronde autour du Développent durable le mercredi 5 février prochain.

La thématique sera analysée sous plusieurs angles, l’alimentation, la sortie des plastiques (solutions durables), la formation et les équipements.

Animée par Karine Averty, rédactrice en chef, plusieurs experts prendront la parole sur ces sujets.

 

La matinée se déroulera au sein de la prestigieuse École Ducasse à Meudon.

Cet événement sera une opportunité de se rencontrer et d’échanger sur les enjeux présents et futurs. La table ronde sera suivie d'une visite des installations et d'un cocktail de clôture.

9h : Accueil

9h30 : Table Ronde

10h30 : Questions/Réponses

11h : Visite des lieux

12h : Cocktail

 

Le nombre de place étant limité, n’hésitez pas à nous confirmer votre présence dans les meilleurs délais et par mail à : ibaroni@lechef.com

Dans le quotidien de millions de français, le temps du repas, qu’il soit servi dans un self d’entreprise, en cantine scolaire, en salle à manger d’Ehpad, dans une chambre d’hôpital ou un espace ouvert, est un moment de pause. Notre mission est de faire de ce lieu un instant de partage et de réconfort. 

Vous pouvez compter sur Restau’co pour vous accompagner et valoriser votre engagement quotidien.

[La restauration collective célèbre ses champions 🎬 - Épisode 5]
Pour Vincent Albacete, chef du restaurant associatif Castellane à Montpellier adhérent ADERE, dans son métier comme sur un court de tennis, chaque action a son importance ! 
Au quotidien, il s’efforce alors, avec son équipe, à appliquer la meilleure stratégie pour réaliser une cuisine de qualité, durable et propice à la convivialité afin que les jeunes travailleurs puissent se restaurer dans des conditions idéales. 🍽️ « Quand je vois nos convives repartir avec le sourire, je sais que j’ai fait un bon « service » ! » 👏
Dans cet épisode, pas de terre battue ni de gazon pour révéler son talent, mais beaucoup d’envie, de passion et d’engagement, pour que chaque service soit une victoire ! 🏆

[La restauration collective célèbre ses champions 🎬 - Épisode 4]
Si la restauration collective a ses spécificités, en maison de retraite, elles prennent encore une autre dimension… Luc Chauderlier, responsable cuisine au sein de l’établissement Saint-Vincent de Paul, adhérent ADERE, partage les défis de cet environnement qu’il affectionne tant. 🍽️ « Chaque repas est une opportunité d’améliorer la qualité de vie de nos convives. Et c’est quand nous leur faisons plaisir que nous atteignons le centre de notre cible. » 🎯
Partez vite à la découverte de celui qui a plus d’une corde à son arc ! 🏹

[La restauration collective célèbre ses champions 🎬 - Épisode 3 A REGARDER ICI]
Se dépasser continuellement, mettre KO chaque jour stress et pression : et si le profil d’une seconde de production en cuisine collective 👩‍🍳 s’apparentait à celui d’une lutteuse ? Mariam Kabore, en poste au Restaurant Interadministratif de Lyon, en est convaincue ! « Pour moi, être cuisinière, c’est comme être une lutteuse. » 
Un métier qui requiert précision 🎯, force mentale 🧠, endurance et ténacité pour relever chaque jour le défi du service et satisfaire les convives 🥘.  Zoom sur une championne du quotidien🥇

Ce projet lancé par Aline VICTOR, diététicienne et fondatrice d'Avi'Sé, vise à identifier les leviers pour améliorer la satisfaction des résidents en EHPAD, en tenant compte de leurs préférences, attentes et bien-être au quotidien.
L'objectif ? L'écriture d'un livre blanc sur l'alimentation en EHPAD (vue par les résidents et analysée par des experts) afin de guider les futures commissions de menus.

🔎 Professionnels des EHPAD, rejoignez l'aventure et inscrivez-vous dès maintenant via ce lien pour participer à l'enquête :  https://lnkd.in/e5u5bCx7
(Inscriptions jusqu'au 2 décembre, lancement de l'enquête mi-decembre).
🚀N'hésitez pas à diffuser l'information !

🎞️Replay de la réunion de lancement : https://www.youtube.com/watch?v=MS-SUvKdds8

Hier, la finale régionale du concours Gargantua au salon EquipHotel Paris a réuni des candidates et candidats passionnés. Un grand bravo à tous les participants pour leur engagement et leur créativité ! 🌟

Félicitations particulières à nos trois équipes gagnantes :

🥉 3ème place : CRS – Lamiaux Donovan et Leurs Michael
🥈 2ème place : ASPP Paris – Yohan Laly et Rakotonavalona Andriamilanto Veroniaina
🥇 1ère place : Cercle Broglie du GSBDD – Tourraine Jean-Robert & Marquis Membere
Nous aurons le plaisir de les retrouver à la grande finale à Lyon !

Nous remercions chaleureusement tous les membres du jury dégustation et technique pour leur expertise précieuse !

jean-luc Landais, Technicien conseil en restauration et nutrition
Carlos Fonte, Chef de cuisine du restaurant administratif As Descartes
Magali TEMPO, Directrice qualité nutrition santé
Jean-Pierre Martin, Chef de cuisine au Lycée Jacques Monod
José Percher, Éleveur partenaire GALLIANCE
Nicolas Breneliere, Président d’Euro-Toques GmbH Jeunes
Pascal France, Directeur développement Restauration Collective Sysco
Camille Doyen, Chef adjointe de GIE GAM RESTAURANT
Emmanuel HERVÉ, Président du Le Grand Repas
Sarah Pecas, Directrice de la mobilisation à la FNH
Valérie LACROUTE 13ème vice-présidente chargée de l'Agriculture et de l'Alimentation

Ainsi que tous nos partenaires qui nous ont accompagnés tout au long de ce concours : Sysco France, Groupe Pomona, OVOTEAM, GALLIANCE, Robot-Coupe (Official), Bragard, INTERBEV, Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais, Inaporc.

Encore bravo à toutes et à tous, et rendez-vous à Lyon pour la grande Finale ! 👏

Avec la FNH et le SYNABIO nous avons proposé un amendement au projet de financement de la sécurité sociale pour : 
✅ Intégrer la qualité de la restauration dans les critères de performance des hôpitaux 
✅ Bonifier le financement pour accompagner l'atteinte des obligations Egalim.
Comme l'a recommandé l'avis 78 du Conseil National de l'Alimentation : "L'alimentation doit être intégrée au projet d'établissement, en interface avec l'ensemble des acteurs.". C'est essentiel pour que les leviers d'économies soient investis dans la qualité des repas.  C'est ce que nous avons prouvé avec le projet "Repas à l'Hôpital" et continuons à prouver avec "+ de Bio dans l'assiette de nos ainés". L'amendement a été déposé par 2 députés et a été adopté en commission. On continue !

[La restauration collective célèbre ses champions 🎬 - Épisode 2 A REGARDER ICI]
Dans cet épisode, relations humaines, inclusion et esprit d’équipe sont au cœur du jeu 🏀, Philippe Lapouge, Directeur d’exploitation, explique en effet comment, à la manière d’un coach de basketball, il accompagne chaque jour l’équipe de restauration à gagner la victoire de la satisfaction des convives 🍽️ Un discours passionnant livré dans les cuisines du restaurant des personnels du Ministère de l'Enseignement supérieur et de la Recherche et du Ministère de l'Éducation nationale et de la Jeunesse AS DesCartes Paris 👨🏻‍🍳

📢 La 10e édition du salon RESTAU’CO prévue le 11 juin 2025 a mis en appétit les exposants : moins de 20 stands restent à pourvoir !

Ne manquez pas l'occasion d'être présent sur le Salon de référence de la Restauration Collective!
Vous êtes exposants, vous souhaitez partager vos initiatives, vos produits, vos solutions dans un secteur sans cesse challengé par les législations, les attentes convives, les enjeux environnementaux, inscrivez vous :

https://lnkd.in/gKk6XpGH

Merci aux 120 exposants qui nous ont déjà renouvelé leur confiance pour l'édition 2025 !

Chers membres du réseau Restau'co,

Nous sommes ravis de vous annoncer la sortie d’un projet qui nous tenait à cœur : une série de mini-vidéos au titre explicite - « La restauration collective célèbre ses champions » - diffusée sur notre chaîne YouTube. 

Au menu ? Des épisodes courts mettant en lumière des femmes et des hommes qui incarnent notre secteur. Des « champions du quotidien » aux profils différents réunis autour d’un but commun : la
pleine satisfaction des convives, service après service.

Vous y retrouverez des cuisiniers scolaires comme Guillaume Delsaux, plus connu sur les réseaux sociaux sous le nom de Guillaume Le Cantiner, des seconds de cuisine ou encore des directeurs
d’exploitation et membres du réseau ravis d’ouvrir grand les portes de leur cuisine et de décrypter leur rôle, les enjeux de leur poste et ce qui nourrit leur réussite… en filant la métaphore du sport.

Le 1 er épisode a été lancé début octobre, et les prochains suivront au fil des semaines à venir. Notre but ? Mettre en lumière toutes les facettes de la restauration collective - ses métiers, ses
environnements de travail et ses opportunités - pour redonner ses lettres de noblesse à un secteur encore trop méconnu !
A vous de jouer !

Pour maximiser l' impact de ce projet, voici comment vous pouvez nous aider :

1. Visionnez et likez les vidéos.
2. Abonnez-vous à la chaîne YouTube Restau'co pour ne pas manquer les nouveaux épisodes.
3. Suivez-nous sur nos réseaux sociaux Facebook, Instagram et LinkedIn.
4. Partagez notre contenu à vos communautés respectives.

Votre engagement est essentiel pour faire résonner la voix de la restauration collective. Alors ensemble, célébrons nos champions et contribuons à faire briller notre secteur !

Merci pour votre soutien et à très bientôt,
L’équipe Restau'co

[La restauration collective célèbre ses champions 🎬 - Épisode 1]
Le top départ de notre série de vidéos-reportages dédiée aux femmes et aux hommes qui font la restauration collective est lancée ! 🎬
La 1e manche se joue dans les cuisines d'un établissement scolaire avec comme capitaine le célèbre cantinier des réseaux sociaux : Guillaume Delsaux ! Lui qui perçoit son activité comme celle d'un coureur de fond livre les secrets de son quotidien et de sa stratégie pour performer auprès du jeune public 👨🏻‍🍳 Prêts à l’accompagner pour 2’ de course ? 💨
Installez-vous confortablement dans les starting-blocks et c'est parti ! VIDEO 

Partout en France, avec Mon Restau Responsable® la restauration collective montre l’exemple. Venez vous inspirer des bonnes pratiques de vos pairs et trouver des ressources pour progresser.
- de 14h30 à 15h15* - Retour d'expérience d'un territoire avec la découverte des bonnes pratiques des restaurants collectifs du PAT Gâtinais montargois (45 - Loiret) - de 15h15 à 16h* - Ateliers : découvrir Mon Restau Responsable®
Faites votre choix parmi les ateliers proposés en vous inscrivant dès maintenant : Inscrivez-vous

👨‍🍳 Après délibération, voici les 6 duos finalistes de la finale régionale du Concours Gargantua qui se déroulera le 6 novembre lors du salon Equip’Hôtel Paris :

Tourraine Jean-Robert & Marquis Membere (Grand Est)
Briend Arnaud & Inkuan Nid (Bretagne)
Laly Yohan & Rakotonavalona Andriamilanto Veroniaina (Île-de-France)
Levoyer Julien & Gyatso Sherap (Île-de-France)
Belkaaloul Karim & Ruisseau Franck (Île-de-France)
Lamiaux Donovan & Leurs Michael (Hauts-de-France)

Ils devront sublimer un filet de dinde d'origine française avec des produits de saison. Le jury technique (60 %) et dégustation (40 %) détermineront les lauréats qui accéderont à la finale nationale au Sirha en janvier.

👩‍⚖️👨‍⚖️Voici les jurys pour la finale régionale du Concours Gargantua :

Jury technique
Jean-Luc Landais, Technicien conseil en restauration et nutrition
Carlos Fonte, Chef de cuisine du restaurant administratif As Descartes
Magali Tempo, Directrice qualité nutrition santé
Jean-Pierre Martin, Chef de cuisine au Lycée Jacques Monod

Jury dégustation :
José Percher, Éleveur partenaire Galliance
Nicolas Breneliere, Président d’Euro-Toques Jeunes
Pascal France, Directeur développement Restauration Collective Sysco
Camille Doyen, Chef adjointe de GAM Restaurant
Emmanuel Hervé, Président du Grand Repas
Sarah Pecas, Directrice de la mobilisation à la FNH

Félicitations à nos gagnants et merci à nos partenaires : Sysco France, Groupe Pomona, OVOTEAM, GALLIANCE, Robot-Coupe (Official), INTERBEV, Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais, Inaporc.

📢 Nous sommes ravis de vous annoncer que le salon Restau'Co affiche 55% de réservation de ses stands en 7 heures 🚀
Nous tenons à remercier tous les acteurs de la restauration collective pour leur engouement et leur contribution essentielle au secteur.
Professionnels de la restauration collective, ne tardez plus et réserver votre emplacement au plus vite sur https://lnkd.in/gKk6XpGH
Nous avons hâte de vous retrouver le 11 juin prochain Hall 5-2 🙂 

📢 Nous sommes ravis de vous annoncer que le salon Restau'Co 2025, salon de référence de la restauration collective en gestion directe, ouvre sa commercialisation le mardi 24 septembre à 10h00. 

Cette année, l'événement aura lieu le 11 juin 2025 au Parc des Expositions de Paris dans le Hall 5.2.  

Le salon Restau'Co 2025 est l'occasion de découvrir les dernières tendances du secteur de la restauration collective, de rencontrer des experts, d'échanger des idées et de découvrir de nouveaux produits et services.🍽 

🔄 Déjà venus ? Attention, vous devez vous inscrire à nouveau, l'ancien identifiant n'existe plus. 

⏳Vous pouvez également réserver une option sur un stand et des équipements pour 24h seulement. Ne tardez pas, les places s'envolent rapidement ! 

➡ Consultez le CP pour en apprendre plus sur le sujet ! 

Professionnels de la restauration collective, choisissez votre emplacement et réservez votre stand sur https://lnkd.in/gKk6XpGH

Nous espérons vous voir nombreux ! 🙂

C'est parti pour le lancement du projet "Plus de bio dans l'assiette de nos aînés", programme financé dans le cadre du PNA national 2023-24.
 
 Suite à l'appel à candidature lancé en avril dernier par Restau’Co, voici les les 3 structures retenues : 
-          Le GHT de Territoire Alpes du Sud, Embrun (05)

-          Le CHI de Haute-Comté, Pontarlier (25)

-          Le CHU de Brest (29)

Chacune d'elle bénéficiera d'un accompagnement au développement des approvisionnements bio pour les réorienter vers une nouvelle offre alimentaire adaptée aux besoins des séniors. 

 

📢 Vous les avez manquées lors du salon Restau'Co, le salon de référence de la restauration collective le 5 juin dernier, les conférences sont disponibles :

🎤 Construire ensemble une valeur sûre de l'achat durable merci à Eric Candiolo, Marion Luce, Thierry Pousson, Caroline Le Poultier Helleisen, Stéphane BRUNERIE d'avoir partager vos expertises.
Pour les revoir cliquez ici : https://www.youtube.com/watch?v=yDM6JQZemro

🎤 Emploi : Entre tension et inclusion merci à Elisa Da Col, Camille Doyen, Pierre Roure, Nicolas Paul, Olivier Tran pour vos éclairages.
Pour les revoir cliquez ici : https://www.youtube.com/watch?v=UHYS5N5BPU0

Vous l'attendiez la date de la finale Nord ( Île de France, Hauts -de- France, Bourgogne- Franche-Comté, Bretagne, Grand Est, Normandie, Centre -Val de Loire, Pays de la Loire) du concours de référence des équipes en restauration collective sera le 6 novembre prochain lors du salon EquipHotel Paris.
6 nouvelles équipes viendront témoigner de leur savoir faire pendant 2H30, pour préparer un plat et un dessert sous les yeux experts d'un jury technique et les papilles d'un jury dégustation.
Les candidatures sont ouvertes ! Vous souhaitez en savoir plus https://lnkd.in/eYMX9z2k
Merci à nos partenaires de soutenir le concours et les valeurs de la restauration collective Sysco France Groupe Pomona OVOTEAM GALLIANCE Robot-Coupe (Official) INTERBEV Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais Inaporc

La 9 -ème édition du Salon Restau'Co, Le salon incontournable de la restauration collective, s'est tenue le 5 juin au Parc des Expositions VIPARIS.

Un temps fort pour tous les acteurs du secteur, qui ont bravé la circulation parisienne pour venir aussi nombreux qu'en 2023 !

En présence de Marc Fesneau, accompagné d' Agnès Pannier-Runacher et des 2200 visiteurs qualifiés, les 160 exposants et 210 stands ont témoigné des innovations et initiatives en restauration collective.

Notre Présidente Sylvie Dauriat s'est vue remettre l'insigne de l'Ordre National du mérite par Marc Fesneau :" à travers l’œuvre quotidienne de l’ensemble des acteurs de notre réseau. Salariés, associations membres du réseau, adhérents, c’est bien notre engagement pluriel et la qualité reconnue de notre œuvre commune qui sont distinguées aujourd’hui à travers moi.
Ce sont plus de 20 000 personnes, cuisiniers, gestionnaires, diététiciens, ingénieurs , acheteurs et autres métiers de la restauration collective que vous décorez aujourd’hui et qui vous expriment leur reconnaissance et leur fierté."

De nombreux temps forts ont rythmé cette journée :

📣 Le lancement d'un collectif de chefs de collectivité en gestion directe , animé par Grégoire Maille au sein d'EUROTOQUES en présence Nicolas Breneliere et Philippe Muscat.

🔔 Signature du partenariat entre HopHopFood et Restau'Co, en présence de Michel Montagu, Co-fondateur de HopHopFood accompagné de Ilhana Chick, responsable du développement de HopHopFood et de Christine ROUSSEAU, Administratrice de Restau'co, ayant pour objectif d'accompagner la lutte contre la précarité alimentaire.

🔔 Engagement de Restau'Co avec Agence BIO, afin de développer l'introduction en restauration collective, de produits issus de l'agriculture biologique ou en conversion vers le bio.

🔔 Signature pour 3 ans de Sysco Vivalya Groupe Pomona à la démarche Mon Restau Responsable. Ainsi ces professionnels de l'approvisionnement participent à l'atteinte des objectifs EGAlim dans l'ensemble des sphères de la restauration collective.

📢 Entrée de FNAQPA comme membre dans le conseil d'administration de Restau'Co en présence de Didier SAPY, directeur général de la FNAQPA. L'enjeu est de poursuivre sa dynamique de défense des intérêts et de la qualité de vie des personnes âgées.

Merci enfin à tous les intervenants sur les différentes prises de parole, et aux professionnels qui nous permettent de réaliser ce salon :
Christophe Artous qui anime nos conférences avec talent, International Moduling Magali SZEZAMIEL pour l'accompagnement technique.

Merci aux équipes du réseau marie-Cécile ROLLIN Directrice du réseau, Céline Emelin, Responsable communication et événementiel, Christine ROUSSEAU, Christophe Mari, philippe Lapouge, Philippe Muscat, Cecile BIRARD, Mélanie Simon, grégoire MAILLE, Virginie Bernardie, Sophie Eclercy, Olive ABESSOLO, Whitney Gross et aux associations membres du réseau et aux filières.
Et enfin merci à Benjamin Nahon un régisseur technique hors pair.

Au 11 juin prochain !

J-10 Le salon Restau'co se tiendra le 5 juin, Hall 2-2 du Parc des expositions Porte de Versailles.
📢 Vous les attendiez, les voici les lauréats des Trophées Exposants de l'innovation sont choisis :

📣 Trophées Catégorie Produits Alimentaires en partenariat avec Zepros Collective, ont été sélectionnés :
🥇 Bio&Lo et son distributeur de yaourt bio fermier Stand M03
🥈 YUMGO et sa préparation 100% végétale Yumgo entier poudre Stand M20
🥉 LA MANDORLE et ses boissons végétales Stand F01
Merci aux membres de notre jury Marjorie Bretelle, Directrice Générale de la centrale d'achat du CNOUS (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scolaires), CLAIRE COSSON, Rédactrice en chef Zepros Collective, Philippe Muscat, Directeur du restaurant administratif de Lyon.

📣 Trophées catégorie Equipements et Hygiène en partenariat avec PYC MEDIA, ont été sélectionnés :
🥇 HOBART France avec son lave vaisselle frontal FP-CP-10C Stand K17
🥈 mkn_global avec l'innovation Flexichef Stand A16
🥉 Winterhalter France SAS avec son nouveau lave-vaisselle Stand B 07
Merci aux membres de notre jury Pierre Le Mercier, Rédacteur en chef La Cuisine Pro, Christophe Mari, Ingénieur Hospitalier en Chef et Responsable projets transition écologique et développement durable, référent régional ARS PACA EGALIM, André-Pierre DOUCET, Délégué Général du Synatam.

Ne manquez rien des temps forts du Salon Restau'Co.
Marc Fesneau, Ministre de l'Agriculture et de la souveraineté Alimentaire , et Agnès Pannier-Runacher, Ministre déléguée auprès du ministre de l'agriculture seront présents pour remettre à Sylvie Dauriat, Présidente de Restau'Co la distinction honorifique de l'Ordre National du Mérite.

Vous ne vous êtes pas encore inscrits comme visiteur :  https://www.salonrestauco.com/visiteur

⏰ Le salon du réseau Restau'co approche J-23. Le 5 juin 2024 est une édition qui s'annonce riche et dense.

Vous n'avez pas encore votre badges visiteurs ne tardez plus : https://www.salonrestauco.com/visiteur

📌 Sylvie Dauriat Présidente du Réseau Restau'co, et Marie-Cécile Rollin accueilleront Madame la ministre déléguée auprès du ministre de l'agriculture Agnès Pannier-Runacher et Monsieur le ministre de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire Marc Fesneau pour échanger et rencontrer les acteurs de la restauration collective.

Le Hall 2-2 du Parc des Expositions de la Porte de Versailles VIPARIS affiche complet depuis plus de 2 mois, 160 exposants alimentaires, équipements et hygiène partageront leurs produits, solutions et innovations.
☕ Notre partenaire historique Café Richard participera à maintenir votre énergie sur cette journée !
🚀 Vous retrouverez sur notre Espace Conférence à :
🕙 Eric Candiolo Marion Luce Thierry Pousson Caroline Le Poultier Helleisen Stéphane BRUNERIE autour de "Construire ensemble, une valeur sûre de l'achat durable".
🕑 Elise DA COLCamille DoyenPierre Roure Nicolas Paul @Olivier Tran autour de "Emploi entre tension et Inclusion".
🕛 Remise des Trophées Catégorie Alimentaire et Catégorie Equipements et Hygiène.
🚀 L'espace Restau'Co et Filières sera dédié aux partages d'expériences de nos adhérents et des expertises Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais Inaporc INTERBEV VETHYQUA Mon Restau Responsable ma cantine ainsi que le service Formation et Accompagnement de Restau'Co Cecile BIRARD Mélanie Simon grégoire MAILLE.

Udihr Union des Ingénieurs Hospitaliers en RestaurationAFDN - Association Française des Diététiciens Nutritionnistes AJI Gestion pour l'éducation UNAGRIA Agrilocal France @ACEHF GOEES Groupement des Organismes Employeurs de l'Economie Sociale UNADERE apasp @Le collectif de la restauration en régions et dans les départements CNOUS (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scolaires)

Les résultats des Trophées Exposants arrivent bientôt restez attentifs !

Restau'co est une association, ouverte à tous les professionnels de la restauration collective ou aux collectivités concernées. Le réseau est administré en gouvernance partagée par les associations membres, les administrateurs élus et l'appui des salariés. Chaque adhérent peut participer à cette gouvernance, dans la mesure de ses disponibilités : 

Inscrivez-vous ici ! ou contactez-nous pour en savoir plus. 

📢 J- 45 avant le salon Restau'Co, le salon des professionnels de la restauration collective.

Dans la continuité des échanges initiés lors de nos Assises en novembre dernier et ceux de la Conférence des Solutions organisée par le gouvernement nous aborderons :
A 10H :Construire ensemble une valeur sûre de l'achat durable avec :
Thierry Pousson, Gestionnaire du lycée de Navarre à Saint-Jean-Pied-de-Port, Président de l’Acena
Caroline Le Poultier Helleisen, Directrice Générale du CNIEL
Stéphane BRUNERIE, créateur de StripFood
Eric Candiolo, Directeur Général d’Unadere
A 14H Nos métiers, entre tension et inclusion avec :
Pierre Roure, responsable des ressources humaines d’insertion à La Table de Cana Marseille
Nicolas Paul, en charge de l’unité Tourisme, hôtellerie, restauration, loisirs à l’AFPA
Olivier Tran, fondateur d’Afuté

En attendant d'autres noms et temps forts du salon ne manquez pas de vous inscrire comme visiteur :
https://lnkd.in/eq4kVFA2

Pour lire le CP c'est ici :

Hôpitaux, GHT, EHPAD : candidatez pour bénéficier de l'accompagnement gratuit de Restau'co dans le cadre du PNA 2023-24 : accompagnement d'établissements hospitaliers et médico-sociaux au développement des approvisionnements bio par une nouvelle offre alimentaire adaptée aux seniors. 
Après les enseignements du projet Repas à l'Hôpital, nous allons plus loin avec vous pour répondre aux enjeux Egalim. 

Le salon de la restauration collective en gestion directe organisé par le réseau Restau'co se tiendra le 5 juin prochain au Hall 2-2 Porte de Versailles Paris 75015.
Un rendez annuel de l'ensemble des métiers et maillons qui composent le secteur de la restauration collective, produits, innovations, solutions, cette nouvelle édition affiche déjà complet sur les réservations de stands.
Ne manquez pas l'occasion de venir échanger, vous professionnels de la restauration collective, inscrivez vous : https://www.salonrestauco.com/visiteur

Nous serons heureux de vous accueillir !

Le jury de l'appel à manifestation d'intérêt "Mon Restau Responsable pas à pas" pour les PAT s'est réuni vendredi dernier. Composé du RnPAT, de l'ANPP, de représentants de la FNH et Restau'Co, le jury a sélectionné 12 projets qui seront accompagnés jusqu'en juin 2025 ! 

Félicitations aux lauréats : 

Plusieurs administrateurs Restau'co étaient présents ce mardi 2 avril à la "Conférence des solutions", portée par les Ministres Marc Fesneau et Agnès Pannier-Runacher, en présence des Ministres Dominique Faure et Stanislas Guérini. 
Sylvie Dauriat est intervenue pour porter le message de la filière RHD : rappeler l'importance de chaque maillon de la filière restauration collective et la nécessaire revalorisation budgétaire.
Nous saluons la tenue de cette conférence des solutions qui a réuni l'Etat, les collectivités, les métiers et les filières autour des enjeux partagés de la restauration collective, et engagé chacun à investir pour l'atteinte des objectifs. 
Parmi les solutions présentées, nous notons nos adhérents Thierry Pousson Acena et Aji pour le travail du groupement d'achat sur le territoire, et Thomas Lalou Udihr et Ch de Douai, pilote du projet Repas à l'Hôpital, et qui a appelé à préserver le budget alimentation dans les hôpitaux. 

Le Groupement Hospitalier de Territoire (GHT) Sud Lorraine est le 4ème groupement à s'engager dans la démarche Mon Restau Responsable. C'est une dizaine d'hôpitaux et Ehpad publics qui, le 19 mars, ont pris 9 engagements pour une restauration collective durable et de qualité. Bravo aux équipes, Virginie Bonnereau, Adeline Fraccarolli, Julien Fabbro, Valérie Richepain .... et Christian Welker notre ambassadeur MRR sur la région. En savoir plus sur la démarche. 

Dans la continuité de notre alerte sur les enjeux du repas dans le secteur médico-social, nous avons accompagné les Ministres Agnès Pannier-Runacher et Fadila Khattabi dans la résidence Le Maison du Cèdre Bleu (91), établissement du réseau ADEF Résidences membre de la FNAQPA.  Nous avons partagé les bonnes pratiques de nos adhérents dans les Ehpad publics et associatifs et évoqué la nécessaire valorisation du savoir-faire des cuisinières et cuisiniers. 

Retrouvez ici la vidéo bilan de cette 60e édition du Salon International de l'Agriculture pour la Restauration Collective, Restau'co, son C.A. et ses adhérents.

Restau'Co est fier hier d'avoir été nommé au Salon International de l'Agriculture comme l'un des lauréats de l'appel à projet national alimentation durable du Gouvernement.

Notre présidente Sylvie Dauriat, s'est exprimée devant nos ministres Agnès Pannier-Runacher Frédéric Valletoux pour rappeler que la restauration médico sociale représente la moitié des repas en restauration collective.
Un levier incontournable qu'il faut accompagner et sur lequel s'appuyer pour répondre aux enjeux de la loi #Egalim.

Notre volonté est de travailler une nouvelle offre alimentaire cuisinée sur place spécifique à nos aînés, tout en accompagnant les établissements (achats plus durables et de qualité), les cuisiniers (recettes adaptées et réfléchies en termes d’usages, de besoins et d’attentes des convives) et les équipes (partage, écoute, suivi des séniors). Trois Groupements hospitaliers territoriaux (3 millions de repas/an) seront accompagnés, en particulier pour la restauration long séjour et EHPADs. Des formations, l’accompagnement des équipes pluridisciplinaires et un guide méthodologique pour le développement des approvisionnements bio (étapes clés, outils, techniques) et une nouvelle offre alimentaire adaptée aux séniors sont prévus.

Nous porterons cet ambitieux projet avec l'aide  CNIEL Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais et Fédération Nationale d'Agriculture Biologique (FNAB) nous agirons cette année sur la qualité des repas en hôpital et Ehpad en lien avec les organisations membres de Restau'Co Udihr Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration @ACEHF AFDN - Association Française des Diététiciens Nutritionnistes

#restaurationcollective #egalim #medicosocial #territoires

Si la Loi Egalim n'était pas encore dans les conversations de chacun, le Salon International de l'Agriculture a remis un coup de projecteur sur ses enjeux.
Enjeux que le réseau Restau'Co porte depuis sa création afin d'accompagner le secteur et les professionnels a en atteindre les objectifs mais aussi à porter auprès des instances et des politiques les difficultés et contraintes rencontrées.
Présent au sein des filières partenaires Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais, INTERBEV, Inaporc, CNIEL, le réseau Restau'Co martèle à chacune de ses interventions et rencontres ces derniers jours entre notre présidente Sylvie Dauriat et nos ministres Gabriel Attal Marc Fesneau Agnès Pannier-Runacher ce que nous défendons.
La Loi Egalima fixé l'objectif de 50% de produits durables dont 20% de produits bio en restauration collctive. Nous sommes à mi chemin avec un secteur scolaire et administratif plus avancés sur le sujet, tandis que le secteur santé social entre depuis peu dans la dynamique. Ce dernier représente la moitié des repas de la restauration collective. C'est un débouché dont les filières agricoles ont besoin donc un secteur que nous devons accompagner FORTEMENT.
Nous devons réconcilier les enjeux Egalim fixés à notre secteur et l'enjeu de souverainté alimentaire en nous permettant d'utiliser tous les critères prévus par la loi en particularités les externalités environnementales des approvisionnements directs.
Le réseau Restau'Co en est convaincu, le projet repas à l'hôpital porté par le Restau'Co et le député Frédéric Descrozaille est le socle du travail initié.

#restaurationcollective #egalim #medicosocial #sante #agriculture #justeremunération #territoires

Membre des interprofessions agricoles, Restau'co est présent au  salon de l'agriculture pour porter les enjeux des filières, porter les messages Restauration Collective et participer à des temps forts : 

Plusieurs PAT utilisent la démarche Mon Restau Responsable, démarche de progrès créée par FNH et Restau'co, comme outil facilitateur de lien avec les restaurations collectives et comme catalyseur de changement de pratiques à l’échelle locale. 

Forts de cette expérience, nous lançons un appel à manifestation d'intérêt destiné aux chargés de mission et animateurs de PAT. L'objectif est de proposer aux structures porteuses de PAT un accompagnement spécifique et pas à pas dans la démarche Mon Restau Responsable, dans le but de créer des dynamiques de territoire et de disposer d'un outil commun pour créer du lien et fédérer tous types de restaurants collectifs. Le présent AMI est ouvert du 10 février au 31 mars inclus.

Vendredi dernier, les associations membres du CA de Restau'co étaient réunies pour échanger sur les sujets d'actualité. En présentiel et uen partie en visio. Etre un réseau c'est partager l'expertise de chacun, convenir de sujets à porter ensemble et avoir une parole qui respecte la diversité des réalités des restaurations collectives. Des échanges qui ont, en particulier, porté sur les métiers, les nouvelles attentes alimentaires, la mission sociale et l'engagement Egalim du secteur. 
Sur la photo (de gauche à droite) : Jean-Pierre Martin 3CERP, Stéphane Campagna AJI, Thierry Blain, Collectif restauration départements région, Sylvie Dauriat Restau'co, Christine Roussel UNAGRIA, Laure Sapmaz AFDN, Philippe Lapouge Restau'co et Bruno Meyer, Armées. 

Le réseau Restau'Co est fier d'avoir accompagné les équipes sélectionnées pour la finale régionale Food in Sud à Marseille, à mettre en lumière l'engagement, le savoir faire et la créativité des équipes qui sont les capitaines d'une restauration sociale de qualité.

Au programme : un menu de cuisine collective comprenant 1 plat et 1 dessert à réaliser, sur place et en public, sur la base d’ingrédients imposés et d’un budget plafond par assiette à réaliser en 3H.
La pièce imposée pour le plat : Un rôti d’échine de porc de montagne issu d’une exploitation du Cantal fourni par notre partenaire Sysco

Les jurys dégustation et technique ont rendu leur verdict ! les équipes sélectionnées pour la Finale qui se tiendra le 24 janvier prochain au Sirha Lyon sont :

🥇David Larose et Anaïs Favier de l'E.A.M les Fonatines d'Ô à Montpellier, région Occitanie.
🥈 Grégory Sampino et Turkan Célik de l'EHPAD Le Clos Rousset à Saint-Marcel-lès-Valence, région Auvergne Rhône-Alpes.
🥉 Damien Brousse et Julie Calvet du Centre Hospitalier Henri Mondor à Aurillac, région Auvergne Rhône-Alpes.

Merci à l'ensemble des candidats de promouvoir les valeurs de la restauration collective et de mettre en lumière vos savoirs-faire.
Merci à nos partenaires historiques de nous accompagner à valoriser notre secteur et nos métiers.
Sysco Groupe Pomona OVOTEAM Robot-Coupe (Official) Bragard Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais INTERBEV Inaporc

Chaque année en France, près de 9 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées (EUROSTAT, 2020), ce qui représente 18 % de la production alimentaire. Dans ce contexte, la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (dite AGEC) concrétise une volonté politique forte, en fixant les objectifs de réduction du gaspillage alimentaire :

Afin de distinguer les acteurs de la chaîne alimentaire engagés, l’État a souhaité mettre en place le label national anti-gaspillage alimentaire (article 33 de la loi n°2020-105 du 20 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à une économie circulaire). Porté par le Ministère de la Transition Ecologique et de la Cohésion des Territoires (MTECT), le projet vise à rédiger un document de référence d’application volontaire, de type AFNOR SPEC, pour fournir au secteur de la restauration, le référentiel venant en appui du label national « Anti-gaspillage alimentaire ». 

En mars 2023 était publié le 1er référentiel “Anti-gaspillage alimentaire” pour le secteur de la distribution. Depuis septembre 2023, ce sont les acteurs de la restauration, dont Restau’Co fait partie, qui sont mobilisés pour développer le référentiel pour le secteur de la restauration collective et commerciale. Publication prévue à l’automne 2024.

📣 Le réseau Restau'Co est ravi de dévoiler les 5 équipes sélectionnées qui s'apprêtent à concourir lors de la finale régionale de la 19ème édition du Gargantua, prévue le 30 janvier prochain dans le cadre du salon Food in Sud à Marseille 🏆
Cette année, notre protéine imposée sera le "Rôti Échine de Porc de Montagne" distribué par notre partenaire de confiance, Sysco France. Une opportunité de combiner une viande de qualité, certifiée CE2, au savoir-faire culinaire de nos équipes 🍽

Restez connectés pour découvrir les portraits de nos candidats avant la compétition 😉

Nous vous attendons nombreux pour les soutenir dès 9H30, Place des chefs au Parc Chanot à Marseille.
#Gargantua #FinaleRégionale #FoodinSud #RestauCo 

Pour la restauration collective, cette année est celle de l'équilibre : 

l'équilibre d'une restauration qui doit allier le plaisir des convives et leurs besoins nutritionnels, l'accès à tous à un repas durable et de qualité et l'équilibre économique, les besoins individuels et une offre collective, le fait maison et le manque de personnel  .... des défis pour lesquels notre réseau peut apporter des solutions techniques, de l'accompagnement et de la mise en lumière. 

Un équilibre qui est également notre devise dans les prises de parole que le réseau porte en responsabilité au nom du secteur en écho aux réalités de chaque segment de la restauration collective.  

De beaux projets à relever ensemble ! 

Mieux manger à l'hôpital, c'est possible !! En remettant le patient au cœur des préoccupations et en réorchestrant toute la chaîne de production.
 
Faites-vous accompagner et bénéficiez de l'enseignement du projet Repas A l'Hôpital, mené par Restau'Co avec l'Udihr Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration et l'association culinaire des établissement hospitalier de france (ACEHF) pour le ministère de la Santé, avec l'expertise des 3 ingénieurs restauration des établissements pilotes ( CH de Douai, CH Paray-le-Monial , AP-HP Assistance Publique - Hôpitaux de Paris).

Découvrez et déployez dans votre établissement les 6 actions qui vous permettront de  réduire le gaspillage alimentaire et la dénutrition, d'augmenter la qualité des repas et aussi la satisfaction des patients, tout en valorisant le travail des professionnels.

La 1ère session de formation RAH se déroulera à Paris, les 19 et 20 mars 2024.
Inscriptions / Renseignements : formation@restauco.fr

Le réseau Restau’co en partenariat avec la Région Normandie, Food Service Vison, INTERBEV et INTERFEL, a organisé les Assises de la restauration collective le 15 novembre  au sein du prestigieux Hémicycle de Rouen.

La cuisine collective a un défi quotidien : nourrir 10 millions de personnes, du plus jeune au plus âgé, en s'adaptant aux besoins de chacun, aux contraintes des filières et à l'urgence environnementale. Dans un contexte particulièrement challengeant mêlant cadre réglementaire rigoureux, attentes sociétales et politiques fortes, situation économique tendue et montée de la précarité, quel modèle d'avenir choisir pour celle-ci ?

Le réseau Restau’co a souhaité que nous dessinions ensemble la Restauration Collective de demain.

Laurent Aron l'a souligné lors de cette journée "Beaucoup d’initiatives mais ces sujets ne sont pas suffisamment pris au sérieux au niveau large et national. 

Les défis compris au niveau de l’assiette alors que le véritable enjeu c’est le lien : entre les convives et ceux qui font l’assiette." 

La 19ème édition du concours du Gargantua est ouverte !

Garante d'une alimentation saine et équilibrée pour tous, la restauration collective, restauration sociale et solidaire fourmille de talents.Le concours témoigne de l'attachement de ces professionnels, à répondre aux attentes sociétales, environnementales avec comme témoin quotidien leurs convives.

Ne l'oublions pas la restauration collective c'est 3,4 milliards de repas par an, et la gestion directe que représente le réseau Restau'co 60% de ces repas.
Après une 18ème édition riche en retombées, nous avons hâte de découvrir ces nouvelles équipes.

Les modalités d'inscription restent inchangées (CP ci joint)
1 ère étape : Finale régionale pour les régions PACA Corse, Aquitaine, Occitanie et AURA à Marseille lors du salon Food in Sud le 30 janvier.

A vos crayons ! Nous vous attendons nombreux !

L'édition du Salon Restau'co 2024 est ouverte. Le salon se tiendra le 5 juin 2024. En juin dernier, 2 200 visiteurs ont fait le déplacement, soit +10% par rapport à N-1, renouant ainsiavec les taux de fréquentation d’avant crise sanitaire.

Des acteurs qualifiés, issus de toute la chaîne de la restauration collective, d’amont en aval, et de tous secteurs (scolaire, médico-social, entreprise, etc) en quête de solutions, de bonnes pratiques et d’innovations pour s’adapter au mieux aux mutations en cours et à venir. Ne manquez pas l'occasion de vous démarquer, inscrivez vous comme exposant !

Vous inscrire c'est ici : https://www.salonrestauco.com/exposant

Depuis 2 ans, Restau'co,  aux côtés d'acteurs de la filière (FNSEA, CGF, GECO, SNRC, SNERS) et d'organisations sociétale (Fondation pour la Nature et l'Homme, Secours Catholique, FNAB),  alerte sur les conséquences de l'inflation pour la restauration collective : risque de dégradation de la qualité des repas, baisse des achats durables et de qualité, remise en question des engagements auprès des producteurs locaux. En fragilisant les restaurations collectives et les 21 milliards d’euros de chiffre d’affaires qu’elles représentent, c’est toute la structuration alimentaire de nos territoires qui est fragilisée. Cette situation met en péril la souveraineté alimentaire française, indispensable et fondamentale pour faire face aux crises que nous traversons. 

La précarité alimentaire est l'affaire de tous. Précurseur dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, le reseau Restau'co s'est attaché  et la restauration collective lutte quotidiennement et construit lorsque cela est nécessaire des partenariats de qualité pour renforcer sa lutte contre le gaspillage alimentaire. C'est pourquoi nous avons été heureux lors de notre édition du 21 juin du Salon Restau'co Salon de la Restauration collective d'avoir pu nous appuyer sur la connaissance et l'efficacité de Linkee pour récolter le surplus alimentaire.

Le bilan est sans appel 999kg de denrées récoltées dont 400 kg de frais sans rupture de la chaîne du froid en moins de 2H.
Redistribution de 500Kg de denrées dès le lendemain : 300 kg directement à des étudiants en situation de précarité, 200 kg redirigés vers des associations partenaires.
Merci aux exposants qui nous ont participé à cette action avec notre partenaire