UN RÉSEAU FACILITATEUR & PORTEUR DE SOLUTIONS

Réseau interprofessionnel de la restauration collective, Restau'Co anime le secteur, valorise ses métiers et s'engage pour l'amélioration de ses pratiques. Grâce aux 13 organisations qui le composent et de ses 20 000 membres, Restau'Co est partenaire des politiques alimentaires et présent sur tous les territoires.
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événements à venir

janvier 2025

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février 2025

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mars 2025

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avril 2025

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mai 2025

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juin 2024

04/06/2024

PARIS 15H30 AG Restau'co

05/06/2024

PARIS GRATUIT SALON RESTAU' CO PORTE DE VERSAILLES (plus d'infos ici)

19/06/2024

LYON À 14H Journée Territoriale Mon Restau Responsable

juillet 2024

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août 2024

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septembre 2024

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octobre 2024

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novembre 2024

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décembre 2024

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ACTUALITÉS DU RÉSEAU

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Revoir les conférences du Salon Restau'co du 5 juin 2024

📢 Vous les avez manquées lors du salon Restau'Co, le salon de référence de la restauration collective le 5 juin dernier, les conférences sont disponibles :

🎤 Construire ensemble une valeur sûre de l'achat durable merci à Eric Candiolo, Marion Luce, Thierry Pousson, Caroline Le Poultier Helleisen, Stéphane BRUNERIE d'avoir partager vos expertises.
Pour les revoir cliquez ici : https://www.youtube.com/watch?v=yDM6JQZemro

🎤 Emploi : Entre tension et inclusion merci à Elisa Da Col, Camille Doyen, Pierre Roure, Nicolas Paul, Olivier Tran pour vos éclairages.
Pour les revoir cliquez ici : https://www.youtube.com/watch?v=UHYS5N5BPU0

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Ouverture Finale Nord Concours du Gargantua

Vous l'attendiez la date de la finale Nord ( Île de France, Hauts -de- France, Bourgogne- Franche-Comté, Bretagne, Grand Est, Normandie, Centre -Val de Loire, Pays de la Loire) du concours de référence des équipes en restauration collective sera le 6 novembre prochain lors du salon EquipHotel Paris.
6 nouvelles équipes viendront témoigner de leur savoir faire pendant 2H30, pour préparer un plat et un dessert sous les yeux experts d'un jury technique et les papilles d'un jury dégustation.
Les candidatures sont ouvertes ! Vous souhaitez en savoir plus https://lnkd.in/eYMX9z2k
Merci à nos partenaires de soutenir le concours et les valeurs de la restauration collective Sysco France Groupe Pomona OVOTEAM GALLIANCE Robot-Coupe (Official) INTERBEV Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais Inaporc

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Bilan Edition 2024

La 9 -ème édition du Salon Restau'Co, Le salon incontournable de la restauration collective, s'est tenue le 5 juin au Parc des Expositions VIPARIS.

Un temps fort pour tous les acteurs du secteur, qui ont bravé la circulation parisienne pour venir aussi nombreux qu'en 2023 !

En présence de Marc Fesneau, accompagné d' Agnès Pannier-Runacher et des 2200 visiteurs qualifiés, les 160 exposants et 210 stands ont témoigné des innovations et initiatives en restauration collective.

Notre Présidente Sylvie Dauriat s'est vue remettre l'insigne de l'Ordre National du mérite par Marc Fesneau :" à travers l’œuvre quotidienne de l’ensemble des acteurs de notre réseau. Salariés, associations membres du réseau, adhérents, c’est bien notre engagement pluriel et la qualité reconnue de notre œuvre commune qui sont distinguées aujourd’hui à travers moi.
Ce sont plus de 20 000 personnes, cuisiniers, gestionnaires, diététiciens, ingénieurs , acheteurs et autres métiers de la restauration collective que vous décorez aujourd’hui et qui vous expriment leur reconnaissance et leur fierté."

De nombreux temps forts ont rythmé cette journée :

📣 Le lancement d'un collectif de chefs de collectivité en gestion directe , animé par Grégoire Maille au sein d'EUROTOQUES en présence Nicolas Breneliere et Philippe Muscat.

🔔 Signature du partenariat entre HopHopFood et Restau'Co, en présence de Michel Montagu, Co-fondateur de HopHopFood accompagné de Ilhana Chick, responsable du développement de HopHopFood et de Christine ROUSSEAU, Administratrice de Restau'co, ayant pour objectif d'accompagner la lutte contre la précarité alimentaire.

🔔 Engagement de Restau'Co avec Agence BIO, afin de développer l'introduction en restauration collective, de produits issus de l'agriculture biologique ou en conversion vers le bio.

🔔 Signature pour 3 ans de Sysco Vivalya Groupe Pomona à la démarche Mon Restau Responsable. Ainsi ces professionnels de l'approvisionnement participent à l'atteinte des objectifs EGAlim dans l'ensemble des sphères de la restauration collective.

📢 Entrée de FNAQPA comme membre dans le conseil d'administration de Restau'Co en présence de Didier SAPY, directeur général de la FNAQPA. L'enjeu est de poursuivre sa dynamique de défense des intérêts et de la qualité de vie des personnes âgées.

Merci enfin à tous les intervenants sur les différentes prises de parole, et aux professionnels qui nous permettent de réaliser ce salon :
Christophe Artous qui anime nos conférences avec talent, International Moduling Magali SZEZAMIEL pour l'accompagnement technique.

Merci aux équipes du réseau marie-Cécile ROLLIN Directrice du réseau, Céline Emelin, Responsable communication et événementiel, Christine ROUSSEAU, Christophe Mari, philippe Lapouge, Philippe Muscat, Cecile BIRARD, Mélanie Simon, grégoire MAILLE, Virginie Bernardie, Sophie Eclercy, Olive ABESSOLO, Whitney Gross et aux associations membres du réseau et aux filières.
Et enfin merci à Benjamin Nahon un régisseur technique hors pair.

Au 11 juin prochain !

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Lauréats de Trophées de l'Innovation

J-10 Le salon Restau'co se tiendra le 5 juin, Hall 2-2 du Parc des expositions Porte de Versailles.
📢 Vous les attendiez, les voici les lauréats des Trophées Exposants de l'innovation sont choisis :

📣 Trophées Catégorie Produits Alimentaires en partenariat avec Zepros Collective, ont été sélectionnés :
🥇 Bio&Lo et son distributeur de yaourt bio fermier Stand M03
🥈 YUMGO et sa préparation 100% végétale Yumgo entier poudre Stand M20
🥉 LA MANDORLE et ses boissons végétales Stand F01
Merci aux membres de notre jury Marjorie Bretelle, Directrice Générale de la centrale d'achat du CNOUS (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scolaires), CLAIRE COSSON, Rédactrice en chef Zepros Collective, Philippe Muscat, Directeur du restaurant administratif de Lyon.

📣 Trophées catégorie Equipements et Hygiène en partenariat avec PYC MEDIA, ont été sélectionnés :
🥇 HOBART France avec son lave vaisselle frontal FP-CP-10C Stand K17
🥈 mkn_global avec l'innovation Flexichef Stand A16
🥉 Winterhalter France SAS avec son nouveau lave-vaisselle Stand B 07
Merci aux membres de notre jury Pierre Le Mercier, Rédacteur en chef La Cuisine Pro, Christophe Mari, Ingénieur Hospitalier en Chef et Responsable projets transition écologique et développement durable, référent régional ARS PACA EGALIM, André-Pierre DOUCET, Délégué Général du Synatam.

Ne manquez rien des temps forts du Salon Restau'Co.
Marc Fesneau, Ministre de l'Agriculture et de la souveraineté Alimentaire , et Agnès Pannier-Runacher, Ministre déléguée auprès du ministre de l'agriculture seront présents pour remettre à Sylvie Dauriat, Présidente de Restau'Co la distinction honorifique de l'Ordre National du Mérite.

Vous ne vous êtes pas encore inscrits comme visiteur :  https://www.salonrestauco.com/visiteur

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J-15 avant le Salon Restau'co

⏰ Le salon du réseau Restau'co approche J-23. Le 5 juin 2024 est une édition qui s'annonce riche et dense.

Vous n'avez pas encore votre badges visiteurs ne tardez plus : https://www.salonrestauco.com/visiteur

📌 Sylvie Dauriat Présidente du Réseau Restau'co, et Marie-Cécile Rollin accueilleront Madame la ministre déléguée auprès du ministre de l'agriculture Agnès Pannier-Runacher et Monsieur le ministre de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire Marc Fesneau pour échanger et rencontrer les acteurs de la restauration collective.

Le Hall 2-2 du Parc des Expositions de la Porte de Versailles VIPARIS affiche complet depuis plus de 2 mois, 160 exposants alimentaires, équipements et hygiène partageront leurs produits, solutions et innovations.
☕ Notre partenaire historique Café Richard participera à maintenir votre énergie sur cette journée !
🚀 Vous retrouverez sur notre Espace Conférence à :
🕙 Eric Candiolo Marion Luce Thierry Pousson Caroline Le Poultier Helleisen Stéphane BRUNERIE autour de "Construire ensemble, une valeur sûre de l'achat durable".
🕑 Elise DA COLCamille DoyenPierre Roure Nicolas Paul @Olivier Tran autour de "Emploi entre tension et Inclusion".
🕛 Remise des Trophées Catégorie Alimentaire et Catégorie Equipements et Hygiène.
🚀 L'espace Restau'Co et Filières sera dédié aux partages d'expériences de nos adhérents et des expertises Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais Inaporc INTERBEV VETHYQUA Mon Restau Responsable ma cantine ainsi que le service Formation et Accompagnement de Restau'Co Cecile BIRARD Mélanie Simon grégoire MAILLE.

Udihr Union des Ingénieurs Hospitaliers en RestaurationAFDN - Association Française des Diététiciens Nutritionnistes AJI Gestion pour l'éducation UNAGRIA Agrilocal France @ACEHF GOEES Groupement des Organismes Employeurs de l'Economie Sociale UNADERE apasp @Le collectif de la restauration en régions et dans les départements CNOUS (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scolaires)

Les résultats des Trophées Exposants arrivent bientôt restez attentifs !

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Participez à la gouvernance du réseau !

Restau'co est une association, ouverte à tous les professionnels de la restauration collective ou aux collectivités concernées. Le réseau est administré en gouvernance partagée par les associations membres, les administrateurs élus et l'appui des salariés. Chaque adhérent peut participer à cette gouvernance, dans la mesure de ses disponibilités : 
  • En participant à l'Assemblée Générale annuelle, mardi 4 juin à 15h30 à Paris ou en visio
  • En votant en amont de l'Assemblée Générale grâce aux codes reçus par mail 
  • En proposant sa candidature au conseil d'administration 
  • En proposant d'être relai Restau'co sur un sujet ou sa région 
Inscrivez-vous ici ! ou contactez-nous pour en savoir plus. 


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Conférences Salon Restau'co le 5 juin PARIS

📢 J- 45 avant le salon Restau'Co, le salon des professionnels de la restauration collective.

Dans la continuité des échanges initiés lors de nos Assises en novembre dernier et ceux de la Conférence des Solutions organisée par le gouvernement nous aborderons :
A 10H :Construire ensemble une valeur sûre de l'achat durable avec :
Thierry Pousson, Gestionnaire du lycée de Navarre à Saint-Jean-Pied-de-Port, Président de l’Acena
Caroline Le Poultier Helleisen, Directrice Générale du CNIEL
Stéphane BRUNERIE, créateur de StripFood
Eric Candiolo, Directeur Général d’Unadere
A 14H Nos métiers, entre tension et inclusion avec :
Pierre Roure, responsable des ressources humaines d’insertion à La Table de Cana Marseille
Nicolas Paul, en charge de l’unité Tourisme, hôtellerie, restauration, loisirs à l’AFPA
Olivier Tran, fondateur d’Afuté

En attendant d'autres noms et temps forts du salon ne manquez pas de vous inscrire comme visiteur :
https://lnkd.in/eq4kVFA2

Pour lire le CP c'est ici :

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Hôpitaux, Ehpad : candidatez

Hôpitaux, GHT, EHPAD : candidatez pour bénéficier de l'accompagnement gratuit de Restau'co dans le cadre du PNA 2023-24 : accompagnement d'établissements hospitaliers et médico-sociaux au développement des approvisionnements bio par une nouvelle offre alimentaire adaptée aux seniors. 
Après les enseignements du projet Repas à l'Hôpital, nous allons plus loin avec vous pour répondre aux enjeux Egalim. 

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Ouvertures des inscriptions visiteurs Salon Restau'co

Le salon de la restauration collective en gestion directe organisé par le réseau Restau'co se tiendra le 5 juin prochain au Hall 2-2 Porte de Versailles Paris 75015.
Un rendez annuel de l'ensemble des métiers et maillons qui composent le secteur de la restauration collective, produits, innovations, solutions, cette nouvelle édition affiche déjà complet sur les réservations de stands.
Ne manquez pas l'occasion de venir échanger, vous professionnels de la restauration collective, inscrivez vous : https://www.salonrestauco.com/visiteur

Nous serons heureux de vous accueillir !

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AMI d'accompagnement des PAT : résultats

Le jury de l'appel à manifestation d'intérêt "Mon Restau Responsable pas à pas" pour les PAT s'est réuni vendredi dernier. Composé du RnPAT, de l'ANPP, de représentants de la FNH et Restau'Co, le jury a sélectionné 12 projets qui seront accompagnés jusqu'en juin 2025 ! 
Félicitations aux lauréats : 
  • Grand-Cognac Agglomération (Charente – 16)
  • Pays Berry Saint-Amandois (Cher – 18)
  • Pnr Périgord-Limousin (Dordogne – 24)
  • Grand Besançon Métropole (Doubs - 25)
  • Pays de Comminges Pyrénées (Haute-Garonne – 31)
  •  Redon Agglomération (Ille-et-Vilaine - 35)
  • PETR Adour Chalosse Tursan (Gers – 32 & Landes – 40)
  • CdC Loches Sud Touraine (Indre-et-Loire – 37)
  • Pays des Châteaux (Loir-et-Cher – 41)
  • CdC des Coëvrons (Mayenne – 53)
  • Terre et Cité (Yvelines – 78 & Essonne – 91)
  • Communauté d’Agglomération Nord Grande Terre (Guadeloupe – 971)

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Conférence des solutions

Plusieurs administrateurs Restau'co étaient présents ce mardi 2 avril à la "Conférence des solutions", portée par les Ministres Marc Fesneau et Agnès Pannier-Runacher, en présence des Ministres Dominique Faure et Stanislas Guérini. 
Sylvie Dauriat est intervenue pour porter le message de la filière RHD : rappeler l'importance de chaque maillon de la filière restauration collective et la nécessaire revalorisation budgétaire.
Nous saluons la tenue de cette conférence des solutions qui a réuni l'Etat, les collectivités, les métiers et les filières autour des enjeux partagés de la restauration collective, et engagé chacun à investir pour l'atteinte des objectifs. 
Parmi les solutions présentées, nous notons nos adhérents Thierry Pousson Acena et Aji pour le travail du groupement d'achat sur le territoire, et Thomas Lalou Udihr et Ch de Douai, pilote du projet Repas à l'Hôpital, et qui a appelé à préserver le budget alimentation dans les hôpitaux. 

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GHT Sud Lorraine engagé !

Le Groupement Hospitalier de Territoire (GHT) Sud Lorraine est le 4ème groupement à s'engager dans la démarche Mon Restau Responsable. C'est une dizaine d'hôpitaux et Ehpad publics qui, le 19 mars, ont pris 9 engagements pour une restauration collective durable et de qualité. Bravo aux équipes, Virginie Bonnereau, Adeline Fraccarolli, Julien Fabbro, Valérie Richepain .... et Christian Welker notre ambassadeur MRR sur la région. En savoir plus sur la démarche. 

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Ehpad : 2 ministres à l'écoute

Dans la continuité de notre alerte sur les enjeux du repas dans le secteur médico-social, nous avons accompagné les Ministres Agnès Pannier-Runacher et Fadila Khattabi dans la résidence Le Maison du Cèdre Bleu (91), établissement du réseau ADEF Résidences membre de la FNAQPA.  Nous avons partagé les bonnes pratiques de nos adhérents dans les Ehpad publics et associatifs et évoqué la nécessaire valorisation du savoir-faire des cuisinières et cuisiniers. 

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Bilan du SIA 2024

Retrouvez ici la vidéo bilan de cette 60e édition du Salon International de l'Agriculture pour la Restauration Collective, Restau'co, son C.A. et ses adhérents.


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PLUS DE BIO DANS L'ASSIETTE DE NOS AîNéS

Restau'Co est fier hier d'avoir été nommé au Salon International de l'Agriculture comme l'un des lauréats de l'appel à projet national alimentation durable du Gouvernement.

Notre présidente Sylvie Dauriat, s'est exprimée devant nos ministres Agnès Pannier-Runacher Frédéric Valletoux pour rappeler que la restauration médico sociale représente la moitié des repas en restauration collective.
Un levier incontournable qu'il faut accompagner et sur lequel s'appuyer pour répondre aux enjeux de la loi #Egalim.

Notre volonté est de travailler une nouvelle offre alimentaire cuisinée sur place spécifique à nos aînés, tout en accompagnant les établissements (achats plus durables et de qualité), les cuisiniers (recettes adaptées et réfléchies en termes d’usages, de besoins et d’attentes des convives) et les équipes (partage, écoute, suivi des séniors). Trois Groupements hospitaliers territoriaux (3 millions de repas/an) seront accompagnés, en particulier pour la restauration long séjour et EHPADs. Des formations, l’accompagnement des équipes pluridisciplinaires et un guide méthodologique pour le développement des approvisionnements bio (étapes clés, outils, techniques) et une nouvelle offre alimentaire adaptée aux séniors sont prévus.

Nous porterons cet ambitieux projet avec l'aide  CNIEL Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais et Fédération Nationale d'Agriculture Biologique (FNAB) nous agirons cette année sur la qualité des repas en hôpital et Ehpad en lien avec les organisations membres de Restau'Co Udihr Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration @ACEHF AFDN - Association Française des Diététiciens Nutritionnistes

#restaurationcollective #egalim #medicosocial #territoires

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La Loi Egalim et le Réseau Restau'co au SIA

Si la Loi Egalim n'était pas encore dans les conversations de chacun, le Salon International de l'Agriculture a remis un coup de projecteur sur ses enjeux.
Enjeux que le réseau Restau'Co porte depuis sa création afin d'accompagner le secteur et les professionnels a en atteindre les objectifs mais aussi à porter auprès des instances et des politiques les difficultés et contraintes rencontrées.
Présent au sein des filières partenaires Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais, INTERBEV, Inaporc, CNIEL, le réseau Restau'Co martèle à chacune de ses interventions et rencontres ces derniers jours entre notre présidente Sylvie Dauriat et nos ministres Gabriel Attal Marc Fesneau Agnès Pannier-Runacher ce que nous défendons.
La Loi Egalima fixé l'objectif de 50% de produits durables dont 20% de produits bio en restauration collctive. Nous sommes à mi chemin avec un secteur scolaire et administratif plus avancés sur le sujet, tandis que le secteur santé social entre depuis peu dans la dynamique. Ce dernier représente la moitié des repas de la restauration collective. C'est un débouché dont les filières agricoles ont besoin donc un secteur que nous devons accompagner FORTEMENT.
Nous devons réconcilier les enjeux Egalim fixés à notre secteur et l'enjeu de souverainté alimentaire en nous permettant d'utiliser tous les critères prévus par la loi en particularités les externalités environnementales des approvisionnements directs.
Le réseau Restau'Co en est convaincu, le projet repas à l'hôpital porté par le Restau'Co et le député Frédéric Descrozaille est le socle du travail initié.

#restaurationcollective #egalim #medicosocial #sante #agriculture #justeremunération #territoires

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Salon International de l'Agriculture 2024 avec Restau'co

Membre des interprofessions agricoles, Restau'co est présent au  salon de l'agriculture pour porter les enjeux des filières, porter les messages Restauration Collective et participer à des temps forts : 
  • Lundi 26 février 15h30 : La restauration collective, levier de la résilience alimentaire stand InVivo Hall4 
  • Mercredi 28 février 11h : Les collectivités peuvent-elles être le moteur de territoires agricoles de "juste rémunération" ? Table ronde - stand Max Havelaar Hall 4 - C034 
  • Mercredi 28 février 14h : Table Ronde Restauration Collective par Bleu Blanc Cœur avec Sylvie Dauriat Hall 1 E033 
  • Jeudi 29 février : visite du Conseil d'Administration Restau'co 
  • Vendredi 1er mars : Démonstrations culinaires par David Rose Stand Interfel Hall 2.2 B017 

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Un AMI pour les PAT

Plusieurs PAT utilisent la démarche Mon Restau Responsable, démarche de progrès créée par FNH et Restau'co, comme outil facilitateur de lien avec les restaurations collectives et comme catalyseur de changement de pratiques à l’échelle locale. 

Forts de cette expérience, nous lançons un appel à manifestation d'intérêt destiné aux chargés de mission et animateurs de PAT. L'objectif est de proposer aux structures porteuses de PAT un accompagnement spécifique et pas à pas dans la démarche Mon Restau Responsable, dans le but de créer des dynamiques de territoire et de disposer d'un outil commun pour créer du lien et fédérer tous types de restaurants collectifs. Le présent AMI est ouvert du 10 février au 31 mars inclus.

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Faire réseau

Vendredi dernier, les associations membres du CA de Restau'co étaient réunies pour échanger sur les sujets d'actualité. En présentiel et uen partie en visio. Etre un réseau c'est partager l'expertise de chacun, convenir de sujets à porter ensemble et avoir une parole qui respecte la diversité des réalités des restaurations collectives. Des échanges qui ont, en particulier, porté sur les métiers, les nouvelles attentes alimentaires, la mission sociale et l'engagement Egalim du secteur. 
Sur la photo (de gauche à droite) : Jean-Pierre Martin 3CERP, Stéphane Campagna AJI, Thierry Blain, Collectif restauration départements région, Sylvie Dauriat Restau'co, Christine Roussel UNAGRIA, Laure Sapmaz AFDN, Philippe Lapouge Restau'co et Bruno Meyer, Armées. 

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Lauréats de la Finale régionale food in sud à Marseille

Le réseau Restau'Co est fier d'avoir accompagné les équipes sélectionnées pour la finale régionale Food in Sud à Marseille, à mettre en lumière l'engagement, le savoir faire et la créativité des équipes qui sont les capitaines d'une restauration sociale de qualité.

Au programme : un menu de cuisine collective comprenant 1 plat et 1 dessert à réaliser, sur place et en public, sur la base d’ingrédients imposés et d’un budget plafond par assiette à réaliser en 3H.
La pièce imposée pour le plat : Un rôti d’échine de porc de montagne issu d’une exploitation du Cantal fourni par notre partenaire Sysco

Les jurys dégustation et technique ont rendu leur verdict ! les équipes sélectionnées pour la Finale qui se tiendra le 24 janvier prochain au Sirha Lyon sont :

🥇David Larose et Anaïs Favier de l'E.A.M les Fonatines d'Ô à Montpellier, région Occitanie.
🥈 Grégory Sampino et Turkan Célik de l'EHPAD Le Clos Rousset à Saint-Marcel-lès-Valence, région Auvergne Rhône-Alpes.
🥉 Damien Brousse et Julie Calvet du Centre Hospitalier Henri Mondor à Aurillac, région Auvergne Rhône-Alpes.

Merci à l'ensemble des candidats de promouvoir les valeurs de la restauration collective et de mettre en lumière vos savoirs-faire.
Merci à nos partenaires historiques de nous accompagner à valoriser notre secteur et nos métiers.
Sysco Groupe Pomona OVOTEAM Robot-Coupe (Official) Bragard Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais INTERBEV Inaporc


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Label national "anti-gaspillage alimentaire" - Référentiel Restauration

Chaque année en France, près de 9 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées (EUROSTAT, 2020), ce qui représente 18 % de la production alimentaire. Dans ce contexte, la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (dite AGEC) concrétise une volonté politique forte, en fixant les objectifs de réduction du gaspillage alimentaire :
  • de 50 % par rapport à son niveau de 2015 dans les domaines de la distribution alimentaire et de la restauration collective d’ici 2025,
  • de 50 % par rapport à son niveau de 2015 dans les domaines de la consommation, de la production, de la transformation et de la restauration commerciale d’ici 2030.
Afin de distinguer les acteurs de la chaîne alimentaire engagés, l’État a souhaité mettre en place le label national anti-gaspillage alimentaire (article 33 de la loi n°2020-105 du 20 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à une économie circulaire). Porté par le Ministère de la Transition Ecologique et de la Cohésion des Territoires (MTECT), le projet vise à rédiger un document de référence d’application volontaire, de type AFNOR SPEC, pour fournir au secteur de la restauration, le référentiel venant en appui du label national « Anti-gaspillage alimentaire ». 

En mars 2023 était publié le 1er référentiel “Anti-gaspillage alimentaire” pour le secteur de la distribution. Depuis septembre 2023, ce sont les acteurs de la restauration, dont Restau’Co fait partie, qui sont mobilisés pour développer le référentiel pour le secteur de la restauration collective et commerciale. Publication prévue à l’automne 2024.

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Les 5 équipes sélectionnées pour la Finale Régionale au salon Food in Sud à Marseille le 30 janvier

📣 Le réseau Restau'Co est ravi de dévoiler les 5 équipes sélectionnées qui s'apprêtent à concourir lors de la finale régionale de la 19ème édition du Gargantua, prévue le 30 janvier prochain dans le cadre du salon Food in Sud à Marseille 🏆
Cette année, notre protéine imposée sera le "Rôti Échine de Porc de Montagne" distribué par notre partenaire de confiance, Sysco France. Une opportunité de combiner une viande de qualité, certifiée CE2, au savoir-faire culinaire de nos équipes 🍽

Restez connectés pour découvrir les portraits de nos candidats avant la compétition 😉

Nous vous attendons nombreux pour les soutenir dès 9H30, Place des chefs au Parc Chanot à Marseille.
#Gargantua #FinaleRégionale #FoodinSud #RestauCo 

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Nous vous souhaitons une année 2024 équilibrée !

Pour la restauration collective, cette année est celle de l'équilibre : 
l'équilibre d'une restauration qui doit allier le plaisir des convives et leurs besoins nutritionnels, l'accès à tous à un repas durable et de qualité et l'équilibre économique, les besoins individuels et une offre collective, le fait maison et le manque de personnel  .... des défis pour lesquels notre réseau peut apporter des solutions techniques, de l'accompagnement et de la mise en lumière. 
Un équilibre qui est également notre devise dans les prises de parole que le réseau porte en responsabilité au nom du secteur en écho aux réalités de chaque segment de la restauration collective.  
De beaux projets à relever ensemble ! 

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REPAS A L'HOPITAL ou "Comment manger mieux pour guérir plus vite !"

Mieux manger à l'hôpital, c'est possible !! En remettant le patient au cœur des préoccupations et en réorchestrant toute la chaîne de production.
 
Faites-vous accompagner et bénéficiez de l'enseignement du projet Repas A l'Hôpital, mené par Restau'Co avec l'Udihr Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration et l'association culinaire des établissement hospitalier de france (ACEHF) pour le ministère de la Santé, avec l'expertise des 3 ingénieurs restauration des établissements pilotes ( CH de Douai, CH Paray-le-Monial , AP-HP Assistance Publique - Hôpitaux de Paris).

Découvrez et déployez dans votre établissement les 6 actions qui vous permettront de  réduire le gaspillage alimentaire et la dénutrition, d'augmenter la qualité des repas et aussi la satisfaction des patients, tout en valorisant le travail des professionnels.

La 1ère session de formation RAH se déroulera à Paris, les 19 et 20 mars 2024.
Inscriptions / Renseignements : formation@restauco.fr

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Les Assises de la Restauration Collective

Le réseau Restau’co en partenariat avec la Région Normandie, Food Service Vison, INTERBEV et INTERFEL, a organisé les Assises de la restauration collective le 15 novembre  au sein du prestigieux Hémicycle de Rouen.

La cuisine collective a un défi quotidien : nourrir 10 millions de personnes, du plus jeune au plus âgé, en s'adaptant aux besoins de chacun, aux contraintes des filières et à l'urgence environnementale. Dans un contexte particulièrement challengeant mêlant cadre réglementaire rigoureux, attentes sociétales et politiques fortes, situation économique tendue et montée de la précarité, quel modèle d'avenir choisir pour celle-ci ?

Le réseau Restau’co a souhaité que nous dessinions ensemble la Restauration Collective de demain.

Laurent Aron l'a souligné lors de cette journée "Beaucoup d’initiatives mais ces sujets ne sont pas suffisamment pris au sérieux au niveau large et national. 
Les défis compris au niveau de l’assiette alors que le véritable enjeu c’est le lien : entre les convives et ceux qui font l’assiette." 

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Lancement de la 19ème édition du Gargantua

La 19ème édition du concours du Gargantua est ouverte !

Garante d'une alimentation saine et équilibrée pour tous, la restauration collective, restauration sociale et solidaire fourmille de talents.Le concours témoigne de l'attachement de ces professionnels, à répondre aux attentes sociétales, environnementales avec comme témoin quotidien leurs convives.

Ne l'oublions pas la restauration collective c'est 3,4 milliards de repas par an, et la gestion directe que représente le réseau Restau'co 60% de ces repas.
Après une 18ème édition riche en retombées, nous avons hâte de découvrir ces nouvelles équipes.

Les modalités d'inscription restent inchangées (CP ci joint)
1 ère étape : Finale régionale pour les régions PACA Corse, Aquitaine, Occitanie et AURA à Marseille lors du salon Food in Sud le 30 janvier.

A vos crayons ! Nous vous attendons nombreux !

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Salon de la Restauration collective Salon Restau'co le 5 juin 2024

L'édition du Salon Restau'co 2024 est ouverte. Le salon se tiendra le 5 juin 2024. En juin dernier, 2 200 visiteurs ont fait le déplacement, soit +10% par rapport à N-1, renouant ainsiavec les taux de fréquentation d’avant crise sanitaire.

Des acteurs qualifiés, issus de toute la chaîne de la restauration collective, d’amont en aval, et de tous secteurs (scolaire, médico-social, entreprise, etc) en quête de solutions, de bonnes pratiques et d’innovations pour s’adapter au mieux aux mutations en cours et à venir. Ne manquez pas l'occasion de vous démarquer, inscrivez vous comme exposant !

Vous inscrire c'est ici : https://www.salonrestauco.com/exposant

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Plaidoyer Inflation

Depuis 2 ans, Restau'co,  aux côtés d'acteurs de la filière (FNSEA, CGF, GECO, SNRC, SNERS) et d'organisations sociétale (Fondation pour la Nature et l'Homme, Secours Catholique, FNAB),  alerte sur les conséquences de l'inflation pour la restauration collective : risque de dégradation de la qualité des repas, baisse des achats durables et de qualité, remise en question des engagements auprès des producteurs locaux. En fragilisant les restaurations collectives et les 21 milliards d’euros de chiffre d’affaires qu’elles représentent, c’est toute la structuration alimentaire de nos territoires qui est fragilisée. Cette situation met en péril la souveraineté alimentaire française, indispensable et fondamentale pour faire face aux crises que nous traversons. 

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La précarité Alimentaire, Lutte contre le Gaspillage Alimentaire

La précarité alimentaire est l'affaire de tous. Précurseur dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, le reseau Restau'co s'est attaché  et la restauration collective lutte quotidiennement et construit lorsque cela est nécessaire des partenariats de qualité pour renforcer sa lutte contre le gaspillage alimentaire. C'est pourquoi nous avons été heureux lors de notre édition du 21 juin du Salon Restau'co Salon de la Restauration collective d'avoir pu nous appuyer sur la connaissance et l'efficacité de Linkee pour récolter le surplus alimentaire.
Le bilan est sans appel 999kg de denrées récoltées dont 400 kg de frais sans rupture de la chaîne du froid en moins de 2H.
Redistribution de 500Kg de denrées dès le lendemain : 300 kg directement à des étudiants en situation de précarité, 200 kg redirigés vers des associations partenaires.
Merci aux exposants qui nous ont participé à cette action avec notre partenaire